Molecular Cuisine, izay hohaninao dia tsy izay hitanao?

Inona no atao hoe Molecular Cuisine?

Raha fintinina, sakafo Molecularfironana vaovao eo amin'ny tontolon'ny gastronomy. Mety tsy nandre momba ny sakafo molekiola ianao, fa mety efa naheno kely momba ny sakafo molekiola farany indrindra ao Japana- Dragon Gin Strawberry, izay mivarotra RMB 800 ny tsirairay. "Ny fanodinana sy ny fanolorana ny tsiron'ny sakafo amin'ny singa molekiola, ny fanimbana ny endriny voalohany amin'ny akora, ny fampifanarahana sy ny famolavolana, izay hohaninao dia tsy izay hitanao." - Izany no fitsipika ara-tsiansa momba ny sakafo molekiola.

Ilay antsoina hoe sakafo molekiola dia manondroamin'ny fampifangaroana zavatra simika azo hanina toy ny glucose (C6H12O6), vitamin C (C6H8O6), asidra citrique (C6H8O7), ary maltitol (C12H24O11) na manova ny firafitry ny molekiolan'ny akora sakafo ary avy eo manambatra azy ireo. Raha lazaina amin'ny teny hafa, ny sakafo tsy manam-petra dia azo vokarina amin'ny fomba fijery molekiola, tsy voafetran'ny toe-tany ara-jeografika, ny vokatra ary ny antony hafa. Ohatra, ny famadihana ny sakafo ventin-kanina ho ranon-javatra na gazy mihitsy aza, na ny fanaovana ny tsirony sy ny endriky ny akora iray ho mitovy amin'ny sakafo hafa. Toy ny: caviar vita amin'ny anana, ovy toy ny gilasy, atody vita amin'ny crème sy fromazy, jelly vita amin'ny sushi sashimi, mofomamy misy foamy, sns.

Nahoana no lafo be ny sakafo molekiola?

Ny sakafo molekiola dia iray amin'ireo sakafo mirentirenty indrindra eran-tany. Ny fikarakarana sakafo molekiola ambony dia sarotra toy ny andrana ara-tsiansa ary tena sarotra, noho izany dia lafo be ihany koa ny vidiny. Ny dingana famokarana sarotra sy saro-pady dia mandany fotoana sy miasa mafy, ary ny fatran'ny sakafo tsara dia "tsy ampy hohanina". Tsy azo lavina anefa fa eken’ny olona io fomba vaovao fandrahoana sakafo io. Chef maro no namoaka ny bokiny momba ny fandrahoan-tsakafo molekiola manokana, mampianatra ny tsirairay ny fomba fahandro sakafo molekiola tsotra sy mandroso ao an-trano. Ny sakafo molekiola dia toa avo, fa raha ny marina, ny teknika fandrahoan-tsakafo ihany no somary tsotra, indrindra indrindra amin'ny fandrahoan-tsakafo miadana amin'ny hafanana ambany, ny foam sy ny mousse, ny azota azota ary ny capsules.

Ohatra, amin'ny fomba mousse foam, ny fananganana ny mousse dia nomena ny surfactant. Ny soja lecithin dia akora tena ilaina nalaina avy amin'ny soja. Izy io koa dia iray amin'ireo singa lipid ilain'ny vatan'olombelona. Izy io dia ampiasaina indrindra ho toy ny emulsifier, moisturizer, ary thickener amin'ny indostria.

Ny molekiolan'ny lecithin soja dia hofenoina eo anelanelan'ny ranoka sy ny bubbles mba hanamafisana ny toetry ny fo. Ampidiro ao anaty siny na kaopy ny fangaro misy tavin-kena amin'ny atody soja, ary apetraho ao anaty fangaro ny lohan'ny sivana amin'ny fantsona fampitaovana ny mpamokatra foam, ary hamokatra be dia be foana.

Nahoana no ilaina ny mampiasa sivana ho an'ny sakafo molekiola?

Ny lohan'ny sivana no mpitatitra mamokatra ny foam, manivana ny loto ary mamoaka foam madio. Tokony hodiovina ara-potoana aorian'ny fampiasana mba hisorohana ny fivondronan'ny loto ary hisy fiantraikany amin'ny vokatry ny sivana amin'ny loha sivana. Mety kokoa ny mampiasa lohan'ny sivana vy. Raha ampitahaina amin'ny fitaovana plastika, ny vy tsy misy harafesina dia mahatohitra kokoa ny harafesina, mora diovina ary manana fanoherana simika tsara kokoa.

HENGKO dia manana lohan'ny sivana vy isan-karazany azo isafidianana, modely sy fomba isan-karazany, miaraka amin'ny fanivanana marina ao anatin'ny 0.1-120 microns. Izy io dia vita amin'ny vy stainless 316l vita amin'ny sakafo, izay mahatohitra kokoa ny hafanana, ny hafanana ambany ary ny harafesina noho ny fitaovana mahazatra. Ny fanoherana avo lenta, ny fikorianan'ny rivotra tsara, ny filtration mazava tsara, ny fatorana potika mafy, ny tsy fisian'ny slag na ny latsaka.

Inona no azon'ny HENGKO manome vahaolana ho an'ny sakafo molekiola?

HENGKOdia mpanamboatra natokana ho an'ny fikarohana, fampandrosoana ary fanamboaranaStainless vy aerators, Ozone diffusers, kojakoja rano be rano, fitaovana fanaovana labiera an-trano, sns., miaraka amin'ny traikefa famokarana manankarena mihoatra ny folo taona sy ny fahaiza-manao teknolojia famokarana matanjaka. Afaka manome anao vahaolana matihanina araka ny fepetra takinao ihany koa izahay, ary injeniera matihanina sy ekipa teknika no hanompo anao.

Mifikitra hatrany amin'ny filozofia momba ny fandraharahana momba ny "fanampiana ny mpanjifa, hanatratra ny mpanjifa, hahatratra ny mpiasa ary hiara-hivoatra", ary manatsara hatrany ny rafi-pitantanana ny orinasa sy ny R&D ary ny fahaiza-manaony amin'ny famahana ny fahatsapan'ny mpanjifa sy ny fanadiovana ary ny fampiasana fisafotofotoana, ary manampy. mpanjifa mitohy Hanatsara ny fifaninanana.