Miaraka amin'ny fanatsarana ny tsiro maoderina eo amin'ny fiainana, ny divay mena dia lasa zava-pisotro mahazatra eo amin'ny fiainan'ny olona.Betsaka ny tsipiriany tokony hotadidina rehefa mitahiry na manangona divay mena, ka ny mari-pana sy ny hamandoana dia tena zava-dehibe.Voalaza fa ny mari-pana tonga lafatra dia afaka manamboatra tavoahangy divay tsara.Izany dia tsy isalasalana fa mahatonga ny mari-pana ho fiantraikany lehibe amin'ny divay, saika mitovy amin'ny tannin ao amin'ny voaloboka.Inona àry no vokatry ny mari-pana amin’ny divay?
HENGKOTanisao ireo lafin-javatra manan-danja 5 amin'ny hafanana sy ny hamandoana amin'ny divay:
1.Fitomboan'ny voaloboka2.Fermentation divay3.Fitehirizana divay4.Manompo divay5.Hamandoana
Andeha hojerentsika ny antsipiriany toy izao:
- 1. Misy fiantraikany lehibe eo amin'ny fitomboan'ny voaloboka izy io.
Amin'ny ankapobeny, ny mari-pana mety amin'ny fitomboan'ny voaloboka dia 10 hatramin'ny 22 ° C.Mandritra ny vanim-potoanan'ny fambolena voaloboka, raha ambany loatra ny mari-pana, dia mety hisy fiantraikany amin'ny fahamasahan'ny voaloboka izany, ka miteraka tsiro maitso manta, tsiro marikivy, ary amin'ny farany dia tsy voalanjalanja ny firafitry ny divay.Amin'ny toe-javatra mafy dia tsy afaka manao photosynthesis ara-dalàna ny voaloboka ary tsy afaka mitombo.Rehefa ambony loatra ny maripana dia manafaingana ny fahamasahan’ny siramamy ao anatin’ny divay izany, fa ny tannins sy polyphenols ao amin’ny voankazo dia mbola tsy masaka tanteraka, ka amin’ny farany dia misy divay be alkaola be loatra, tsiro tsy voalanjalanja, vatana marokoroko sy tsy mirindra.Amin'ny toe-javatra mafy dia mety hiteraka may sy fahafatesana izany.Ankoatra izany, mandritra ny fiotazana voaloboka, raha ambany loatra ny mari-pana, dia mety hitarika ho amin'ny fanala, izay misy fiantraikany amin'ny tsiro sy ny tsiron'ny divay.Izany no mahatonga ny ankamaroan'ny faritry ny divay eo anelanelan'ny 30 sy 50° amin'ny latitude avaratra sy atsimo.
- 2. Fiantraikany amin'ny Fangorahana Divay.
Ny mari-pana fermentation ny divay fotsy dia matetika 20 ~ 30 degre, ary ny fermentation mari-pana ny divay fotsy dia matetika 16 ~ 20 degre.Mandritra ny dingan'ny fermentation, raha ambany loatra ny mari-pana, dia ho lasa miadana be ny fitomboana sy ny fangorahana ny masirasira, na mihantona mihitsy aza, ka miteraka tsy fandriam-pahalemana sy fandotoana mikraoba;maceration miadana ny divay mena, fahasarotana amin'ny fitrandrahana pigment, tannins avo lenta, ary polyphenols, ka miteraka fofona ratsy, hazavana ary tsiro tsy misy tsiro ary divay tsy mifanaraka;Ny fermentation miadana sy mijanona dia miteraka vokatra ambany ary ambany ny sanda ara-toekarena.
Na izany aza, raha avo loatra ny mari-pana amin'ny fermentation, dia mety hiteraka fermentation miadana na mihantona koa izany, ka mamela siramamy sisa tavela ao anaty divay;mety hitarika ny fitomboan'ny Lactobacillus sy ny fananganana poizina masirasira;manimba ny fofon'ny divay, mahatonga ny divay ho tsy dia be pitsiny eo amin'ny vatana sy ny haavony, ary ny fahaverezan'ny alikaola be dia be, izay mahatonga ny divay tsy hirindra.
- 3. Ny fiantraikan'ny fitahirizana divay
Ny mari-pana tsara indrindra ho an'ny fitahirizana divay dia ny hafanana tsy tapaka amin'ny 10 ka hatramin'ny 15 degre.Ny fiovan'ny mari-pana tsy miovaova dia mety hahatonga ny tsirony ho henjana ary hisy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny divay.Raha ambany loatra ny mari-pana, dia ho masaka tsikelikely ny divay ary tsy maintsy hiandry ela kokoa.Amin'ny toe-javatra mafy dia mety hiteraka fanala amin'ny divay izany ary manimba ny fofona sy ny tsiron'ny divay.Raha avo loatra ny mari-pana, dia hanafaingana ny fotoana masaka izany, hampihenana ny tsiron-tsakafo manankarena sy amin'ny antsipiriany ary hampihena ny fiainan'ny divay;miaraka amin'izay koa, raha avo loatra ny mari-pana, dia ho oxidized tanteraka ny divay, ka miteraka oxidation be loatra ny tannins sy polyphenols, ka mahatonga ny divay ho very ny fofony ary mahatonga ny lanilany manify na tsy azo hanina mihitsy aza.ny Hengkofampitana hafanana sy hamandoanaafaka manara-maso avy hatrany ny fiovan'ny mari-pana ao amin'ny fitoeram-boalobokao.
- 4. Vokatry ny fanompoana divay
Rehefa manompo divay dia zava-dehibe ny mandinika ny mari-pana amin'ny divay mba hisorohana ny tsy fahampian'ny divay ary hanasongadinana ny toetran'ny divay samihafa.Ny hafanan'ny divay rehetra dia tsy tokony ho ambany loatra satria ambany loatra ny mari-pana dia hanakana ny famoahana ny fofona ao anaty divay, fa ny fiakaran'ny hafanana dia hahatonga ny divay ho very ny fofony, fa hanatsara ny fofon'ny divay, hanafaingana. ny fihetsiky ny oxidation ny divay, manalefaka ny tannins ary mahatonga ny tsirony ho boribory sy malefaka;Ankoatra izany, ny fiakaran'ny mari-pana amin'ny divay dia hanatsara ny asidra.
Ho an'ny divay mena, raha ambany loatra ny mari-pana amin'ny fandrahoan-tsakafo, dia hampikatona ny hanitra, hihena ny asidra ary ho astringent loatra ny tsirony.Ho an'ny divay fotsy, ambany loatra ny mari-pana amin'ny fisotroana dia hahatonga ny fofon'ny divay fotsy hikatona, tsy hisongadina ny fahamaroan'ny asidra, ary ny tsiro dia ho monotonous sy tsy misy tsiro.Raha avo loatra ny mari-pana amin'ny fisotroana, dia hanasongadina ny tsiron'ny alikaola izany, hanarona ny hanitra mahafinaritra sy mahery amin'ny divay, ary miteraka fahasosorana tsy mahazo aina mihitsy aza.
Ny mari-pana tsara indrindra ho an'ny divay sasany:
1) divay mamy sy mamiratra: 6 ~ 8 degre.
2) divay fotsy maivana na antonony: 8 hatramin'ny 10 degre.
3) divay fotsy antonony na feno vatana: 10 hatramin'ny 12 degre.
4) Divay rosé: 10-14 degre.
5) Divay mena maivana na antonony: 14 ~ 16 degre.
6) divay mena antonony na ambony: 16 ~ 18 degre.
7) divay nohamafisina: 16 ~ 20 degre.
ny HENGKOsensor mari-pana sy hamandoanaafaka manara-maso tsara kokoa ny mari-pana ny divay ho anao.
- 5. Ny vokatry ny hamandoana amin'ny divay
Ny fiantraikan'ny hamandoana dia miasa indrindra amin'ny bosoa.Matetika, heverina fa ny haavon'ny hamandoana dia tokony ho 60 ka hatramin'ny 70%.Raha ambany loatra ny haavon'ny hamandoana, dia ho maina ny bosoa, ka hisy fiantraikany amin'ny fiantraikan'ny famehezana ary hamela rivotra bebe kokoa ho tonga ao amin'ny divay, hanafaingana ny oksidin'ny divay ary hiharatsy.Na dia tsy simba aza ny divay, dia mora vaky na vaky mihitsy ny bosoa maina rehefa misokatra ny tavoahangy.Amin'izay fotoana izay dia tsy maintsy ho latsaka ao anaty divay ny fanamavoana be dia be, izay somary manelingelina.Raha ambony loatra ny hamandoana dia tsy tsara koa indraindray.Ny cork dia mirona ho bobongolo.Fanampin'izany, mora ny miompy voangory ao anaty lakaly, ary ireo moka mitovitovy amin'ny voangory ireo dia hitsako ny bosoa ary ho simba ny divay.
ny HengkoMpampita hafanana sy hamandoanaafaka mamaha ny olan'ny divainao vokatry ny fiovan'ny hafanana sy ny hamandoana.Mifandraisa aminayraha mila fanazavana fanampiny.
Azonao atao koaAlefaso mailaka izahayDirectly as follow:ka@hengko.com
Haverinay miaraka amin'ny 24 ora, Misaotra amin'ny marary!
Fotoana fandefasana: Sep-09-2022
